Tajine of tagine is de naam van deze speciaal soort vuurvaste schotel, ook het gerecht dat hierin wordt bereidt heeft dezelfde naam. Het bijzondere van deze aardewerk schotel is dat het slechts langzaam de warmte afgeeft, wat het kookproces ten goede komt. Deze tajine kan op de barbeque, op gas of in de oven gebruikt worden.
Bereidingswijze
Het vlees wordt eerst licht gekruid en in olie aangebakken. Vervolgens worden de overige ingredienten op het vlees gelegd, gekruid en in de gesloten schotel gaar gestoomd. Zo nodig wat extra water (boullion) toevoegen, geroerd wordt er echter nooit. Bij vis wordt er eerst een laag van groenten aangebracht (bv. stukken wortel) en vervolgens de vis erop gelegd.
Eetwijze
In Marokko wordt tajine met behulp van stukken brood direct uit de schotel gegeten, grotere stukken vlees worden eerst met de vingers verdeeld. De saus die tijdens het smoren is ontstaan wordt met het brood opgedept.
Opmerking:
Doordat de schotel op traditionele wijze wordt gebakken kunnen er ongeglazuurde plekjes op de buitenkant voorkomen dit doet echter geen afbreuk aan de kwaliteit van de schotel.
